Som amatørbaker kan det være en å gå gjennom bakgangen litt overveldende. Å ty til bokseblandinger kan være den enkle utveien, men det vil gi deg en mindre smakfull bakevare, fullpakket med kunstige ingredienser og konserveringsmidler.



Når du er klar over hvilken type hvetemel du skal kjøpe for å lage favorittbakken din fra bunnen av, vil du være god å gå. Vennene dine ber deg om dine oppskrifter på kort tid.



Her er alt du trenger å vite om forskjellige typer hvetemel, fra hvordan de lages til oppskrifter de passer best til.

Hvite vs. Full hvete

hvete, brød, søt, bakverk, godteri, kjeks, mel, toast, frokostblanding

Christin Urso



Husk at de fleste typer hvetemel kan være enten hvit eller hel hvete .

hvordan vet du at kylling er dårlig

Hvite mel er laget bare av en del av frøet , endospermen. Noen hvite mel blekes, noe som gir raskere herdingsprosessen. Dette gjør bleket mel lettere å jobbe med, absorberer mer vann enn vanlig hvitt mel og stiger bedre enn hel hvetemel.

hva er forskjellen mellom en muffin og en cupcake

Hele hvetemel blir malt fra alle tre delene av frøhodet. Hele hvetemel er mer absorberende og inneholder mer næringsstoffer enn hvitt mel.



Den store takeawayen her er at de fleste melene er tilgjengelige som hvit eller full hvete. Når du erstatter hvetemel med hvitt, er det bare å bruke mindre mel eller mer væske.

Mel til alle formål

mel, melk, frokostblandinger, meieriprodukter, brød, kaffe, hvete, deig, søt

Jocelyn Hsu

Dette melet er det mest grunnleggende, og kan brukes i bredeste utvalg av oppskrifter . Det er et hvitt mel og vilje vare lenger på hyllen enn full hvetemel. Ulempen er at den har færre næringsstoffer.

Selvstigende mel

mel, deig, frokostblandinger, hvete, melk, egg, brød

Jocelyn Hsu

Dette melet er vanligvis laget av myk hvete som base. Deretter, salt, et hevemiddel og et surt stoff blir lagt til. Resultatet er et mel som ikke trenger gjær eller tilsatt syre for å heve seg. Den eneste ulempen er at den bare har en holdbarhet på to måneder.

Beriket mel

mel, egg, eggeplomme

Erin Rissler

Dette er bare et fangstnavn for bearbeidet mel som har tilsatt næringsstoffer. Vitaminer og mineraler går tapt ved bearbeiding av hveten, slik at de kan tilsettes igjen for å gi næringsverdien til sluttproduktet. Nesten alt mel du finner i matbutikken er beriket på en eller annen måte .

Brød mel

kylling, brød

Alex Frank

beste kinesiske restauranten i Chinatown Washington DC

Brød mel har høyere protein- og gluteninnhold enn mel til allsidig bruk. De fleste brødoppskrifter som krever brødmel krever elting for å utvikle gluten, noe som resulterer i seigere tekstur.

Fortsett og bruk den i alt seigt, fra brød til kringler, men unngå å bruke det i kaker eller bakverk som er ment å smuldre.

Status mel

spaghetti, pasta, basilikum, saus, makaroni, grønnsak

Shun Matsuhashi

kan jeg bruke gresk yoghurt i stedet for rømme

Durummel, laget av durumhvete, har det høyeste proteininnholdet ut av hvilken som helst type hvetemel . Den brukes oftest i pasta fordi den kan produsere mest gluten og strekkes supertynn.

Konditori mel

eplepai, saus, bakverk

Jocelyn Hsu

Dette melet er det motsatte av brødmel. Den har lavt proteininnhold og fin tekstur, noe som gjør den perfekt til å lage bakte søtsaker som pajeskorpe, kaker og muffins. De fleste kaker er bleket. Ikke bruk konditori til brød, fordi det ikke holder formen.

Kake mel

sjokolade, kake, smultring

Izzi Weiss

Kake mel har et lignende proteininnhold som konditori, men det blandes ekstra fint. Det er også vanligvis bleket . Denne prosessen skader stivelsen, noe som resulterer i at kakemel absorberer ekstra væske og stiger ekstra høyt. Det gjør det perfekt for mange kaker , men ikke så bra for brød.

00 Mel

pizza, ost

Rebecca Buechler

00 Mel er ideelt mel for å lage pasta og supertynne skorper, som pizza. Den er forskjellig fra andre mel laget av myk hvete fordi den males ultra fint, slik at deig laget av mel fra 00 kan rulles supertynt. Den samme finheten som gjør det flott for pasta, gjør 00 mel ikke bra for brød.

hvordan du setter opp et minikjøleskap

Gryn av semulegryn

ost, melk

Kevin Kozlik

Gryn av mel, laget av en veldig grov maling av endosperm av durumhvete, har veldig høyt proteininnhold .

Dette gjør det flott for lage pasta og brød . Det brukes også ofte av pizzaprodusenter til å fungere som kulelagre på pizzasteiner og peeling når de overfører pizza.

Glutenfrie dietter har vært en trend den siste tiden, men det viser seg at de kanskje ikke er det sunneste alternativet for alle. Forhåpentligvis vet du nå hvordan du best kan bruke hver type hvetemel i pantryet ditt til å lage dine bakte bakverk, brød og pasta restaurant-verdig .