Det første du sannsynligvis tenker på når du hører noen si 'skyld' er en sakebombe. Sammensatt av et skudd med hard alkohol balansert på en kopp øl, er sake-bomben en stift i dagens collegedrikkekultur. Det er usmakelig: noe som skal fortæres raskt for ikke å forstyrre smaksløkene. Denne øvelsen skaper en stereotype om skyld, og forvandler den til røde solo-kopper og foreldet øl. I virkeligheten har sake et lag av kompleksitet og nyanse som langt overgår college-drikkekulturen.



Hvorfor skal jeg bry meg?

te, juice, kaffe, søt

Sarah Bundra



Inntil nå har sake vært en slags japansk eliksir. Men med det økende antall sake-mikrobryggerier i USA, vokser denne alkoholen sakte i popularitet. Dermed bør vi lære om og støtte denne voksende industrien, i stedet for uforsiktig å blande skyld av dårlig kvalitet i et ølbrønn og kalle oss 'kultiverte'.

Sake er laget i japanske bryggerier som går 2000 år tilbake. Imidlertid begynte det virkelig å få amerikansk oppmerksomhet etter andre verdenskrig da soldater kom tilbake med en ny smak for det, fikk bryggerier til å åpne i Hawaii og California. Jeg hadde en sjanse til å besøke Sequoia Sake Brewery , en av mange voksende mikrobryggerier i USA, for å lære mer om sake. Dette spesifikke mikrobryggeriets oppdrag er å bringe skyld forbi drikkespill og sushi-restauranter, og å integrere det i den kulinariske opplevelsen. Selvfølgelig begynner det med å lage sin egen sake av høy kvalitet internt.



Prosessen med å lage skyld

Heather Held

Midt i lagrene i San Franciscos Mission-distrikt ligger det intetanende Sequoia Sake Brewery. Innvendig er det kult og sterilt for å beskytte skylden, men myk musikk som spilles i bakgrunnen og naturlig lys som strømmer gjennom høye glassvinduer lyser opp atmosfæren. Sequoia Sake Brewery bruker fire lokale ingredienser i sin skyld: Sacramento Valley ris, Yosemite vann, koji og gjær.

hvordan kan du fortelle om mel er dårlig

En av bryggeriets eiere, Jake Myrick, forklarer den møysommelige prosessen med å lage en flaske skyld: Først må ris velges nøye ut og fjernes fra makronæringsstoffene for å hindre at smaker utenfor påvirker smaken til skylden. Risen lagres deretter i et varmt, fuktig miljø slik at det former seg, og skaper koji som tørkes før neste trinn.



Koji blandes med vann og gjær, og engasjerer seg i en to-trinns gjæringsprosess. Når dampet ris tilsettes blandingen, bryter koji stivelsen i risen i sukker. Gjæren da metaboliserer sukker og produserer etanol . Denne prosessen tar uker, og blandingen må omrøres hver tolvte time for å evakuere karbondioksid og for å fremskynde omdannelsen av faste stoffer til væsker. Batcher brygges hver 45. dag for å sikre friskhet.

Ulike typer skyld

Heather Held

Den 'skylden' du er kjent med er sannsynligvis vannet ut, og smaker på samme måte som varm matolje. Dette er billig og uautentisk, designet for å tjene penger. For å virkelig sette pris på skyld, må man forstå dens kategorier og variasjoner.

forskjellen mellom marinebønner og nordbønner

Sake kategorier defineres av hvor mye riskornet males og om destillert alkohol tilsettes. For eksempel, Junmai skyld har ingen fresekrav, mens Daiginjo skyld må ha malt ris med 50% av hvert gjenværende korn. Innenfor de generelle kategoriene av skyld er variasjoner innen gjæringssykluser, antall pasteuriseringer og tilsatte vannmengder. Dette kan virke komplisert, men det er egentlig ikke forskjellig fra kategorier rød, hvit og rose, og variasjonene på rødvin: merlot, cabernet sauvignon, pinot noir.

Sequoia Sakes produkter faller alle under Junmai kategori . De er upasteuriserte, serveres kalde og har ikke tilsatt alkohol eller sukker. Her er noen vanlige varianter av Junmai som Sequoia Brewery produserer.

Navn : Med et alkoholinnhold på 14% til 15%, er dette en mer tilgjengelig skyld for hverdagsdrikking. Prøv å pare den med sjømat, nøtter eller sitrusfrukter for å best utfylle forskjellige smaker.

hvor mange nøtter å spise om dagen

Genshu : Med et alkoholinnhold på 17,5%, passer denne variasjonen godt sammen med kjøttfulle, krydret og jordiske smaker. Det er rikere og sterkere enn Nama. Jake parret denne variasjonen med et utvalg av kremete oster.

Nigori: Med et alkoholinnhold på 14% til 15% utstråler denne spesielle vårens smaker med aromaer av litchi og aprikos. Det er overskyet i stedet for klart fordi det er grovfiltrert for å tillate det ujærede rispartikler å forbli i bryggen, og øke smaken. Jake parret denne kremete og glatte skylden med et utvalg oliven.

Hjelpsomme tips

sirup, lønnesirup, øl, brennevin, vin, whisky, alkohol

Christin Urso

Når du drikker skyld av god kvalitet, må du alltid huske:

1. Ikke varm skyld.

Varm skyld var populær da cedertanker av tre ble brukt til å lagre sake, før glassflasker kom på 1900-tallet. Sake fikk en veldig sterk og treaktig aroma, som gjorde at den kunne varmes opp og fortsatt beholde smaken. I dag er skyldens smaksprofil mye mer delikat og utsatt for skader fra varme. Tenk på det slik: vil du koke den gode franske vinen din? Absolutt ikke!

2. Oppbevar sake på et kjølig sted.

Dette bevarer smaken. Sørg for å drikke i løpet av et par dager for å sikre friskhet.

3. For å unngå bakrus, drikk sake.

hvordan fortelle om grapefrukt er god

Sake inneholder ikke sulfitter eller høyt glukoseinnhold som vin eller andre alkoholholdige smaker.

4. Drikk lokalt.

Bryggerier som Sequoia Sake øker forbrukernes bevissthet om undervurderte fenomener som kan være den neste store tingen. Å drikke lokalt kan også sikre kvalitet.

Det er en dimensjon til skyld som går langt utover drikkespill og sushi-restauranter. Ved å lære om historien og den omhyggelige produksjonen utvider forbrukerne sin alkoholkunnskap og utvikler en mer raffinert smak for skyld. Neste gang du blir tilbudt en sakebombe, husk å vurdere kilden, temperaturen og produsenten for å høste maksimal glede. Jubel!